In Serbien wird gerne Fleisch gegessen, und dies in allen Variationen: gegrillt, gekocht, gebraten. Über die Grenzen hinaus sind Pljeskavica, Ćevapčići und Ražnjići berühmt. Unser Rezept stellt mit Schafskäse gefüllte Pljeskavica vor, die mit der Paprikapaste Ajvar serviert werden. Die Stadt Lescovac ist berühmt sowohl für ihre Paprika und wie auch ihre Fleischgerichte. Beim berühmten Stadtfest »Roštiljijada« wird darum gewetteifert, wer die größte Pljeskavica herstellen kann. Aktueller Rekord sind 45 Kilogramm bei einem Durchmesser von 120 Zentimetern.
Zutaten
Für vier Pljeskavica:
500 g Hackfleisch halb und halb (auf dem Balkan nimmt man oft Rind und Lamm)
2 Eier
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Pfeffer, Salz, Paprika (mild oder scharf)
250 g milder Schafskäse
Kajmak (Kajmak ist ein typisch serbisches Milchprodukt, der Butter näher als der Crème fraîche. Oftmals wird er auf dem Fleisch zerlassen. Kajmak wird in verschiedenen Reifegraden angeboten; je nach Länge der Lagerung ist er mehr oder weniger intensiv und reichhaltig.)
Als Beilage:
Rohe, geschnittene Zwiebeln
Reis oder Brot
Für den Ajvar:
1 kg rote Paprikaschoten
1 Aubergine
etwas Zucker
Knoblauch
Essig und Öl
Zubereitung
Für die Pljeskavica die Zwiebel und den Knoblauch ganz fein schneiden, mit dem Hackfleisch, dem Ei und den Gewürzen gut vermengen. Den Schafskäse ausdrücken und mit etwas Kajmak anbinden. Vier gleichmäßig große Hackfleischsteaks formen mit dem Käse füllen, gut schließen und dann entweder im Backofen oder in der Pfanne von beiden Seiten gut durchbraten.
Für den Ajvar die ganzen Paprikaschoten im Ofen rösten, bis die Schale Blasen wirft, danach die Schale abziehen und die Kerne entfernen. Auberginen schälen, dünsten und zusammen mit den Paprika pürieren, mit Zucker, Knoblauch, Essig, Öl und Salz würzen und etwa 2 Stunden kochen, erkalten lassen, servieren oder in ein Glas abfüllen.
Dieses Rezept stammt aus dem Trescher-Reiseführer SERBIEN von Birgitta Gabriela Hannover Moser.
SERBIEN
Natur und Kultur zwischen Vojvodina und Balkangebirge
5., aktualisierte Auflage 2024
536 Seiten
ISBN 978-3-89794-471-8
24,95 €
Im Trescher Verlag sind zahlreiche weitere Reiseführer zu Zielen in SÜDOSTEUROPA und auf dem BALKAN erschienen.